Los valles de los grandes ríos de Alsacia son aptos para la viticultura. El valle del Rin no es una excepción: en sus orillas, desde el lago de Constanza, en la frontera entre Alemania, Suiza y Austria, hasta Bonn, el viñedo se despliega en ambas orillas sin interrupciones perceptibles. La parte francesa de este inmenso viñedo del Rin constituye el viñedo de Alsacia, que discurre en una franja de 15 km de ancho y 100 km de largo desde Estrasburgo, en el norte, hasta Thann, cerca de Mulhouse, en el sur. Esta línea de terrazas, las colinas sub-Vosges, al pie de los Vosges y sobre la llanura de Alsacia, está protegida de las influencias oceánicas y muy soleada, una situación mucho más favorable que la del viñedo alemán. otro lado.
A las cinco C de la Alsacia tradicional: Colombage, Coiffe, Cigogne, Chucrut y Catedral (de Estrasburgo), sin duda podría añadirse una sexta para las Variedades de uva, un homenaje a unas ochocientas añadas que soporta su suelo. Aquí, cada aldea tiene de cinco a seis suelos diferentes. Sus nombres están esparcidos por las ruedas del vino, siguiendo una de las fallas geológicas más formidables que ha conocido Europa, tan trastocada como dicen la historia de los alsacianos.
Así, el arte de estos habitantes vitivinícolas fue adaptar las mejores variedades de uva a la riqueza de sus suelos: Chasselas o Sylvaner, bon vivant, Riesling vivaz y mordaz, Pinot Noir o Pinot Blanc bien coloreado, firme y concentrado marcado por su frescura y carácter, sin mencionar el Pinot Gris bien estructurado y muy afrutado, y cuando finalmente llega el Gewurztraminer, las palabras ya no son lo suficientemente fuertes: (…) Su lado exótico, especiado, floral en el que encontramos nuestro pasado, porque no olvides que el Sacro Imperio Romano, al que pertenecíamos, pasó del Rin a Estambul. En el gewurz, redescubrimos Oriente y los zocos. declaró, hace unos años, el presidente del Grupo de los productores-comerciantes del viñedo alsaciano.
Geología
En una zona tan disputada como el rico valle del Rin, la historia del viñedo alsaciano solo puede ser caótica. En ningún otro lugar existe tal diversidad de suelos vitícolas: se entremezclan suelos arcillosos, calcáreos, margosos o graníticos. La explicación es simple: hace cincuenta millones de años, los Vosgos y la Selva Negra (en Alemania) eran un solo macizo que se hundió y provocó que emergiera la llanura del Rin. El viñedo alsaciano ocupa exactamente esta zona de ruptura. Así es como la mayoría de las comunas vitivinícolas se establecen en cuatro o cinco formaciones diferentes y que hay cincuenta y un áreas delimitadas (localidades) de la denominación Alsace Grand Cru.
historia
No se sabe si la tradición vitivinícola allí es anterior a la conquista romana o si fueron precisamente los romanos quienes introdujeron la viña allí, pero es cierto que, desde el fin del Imperio y en la Alta Edad Media, la viticultura estuvo allí. en auge. Durante la era carolingia, el comercio del vino con los comerciantes frisones se intensificó: el vino de Alsacia se bebía y se disfrutaba en Inglaterra y en todo el norte de Europa. Sin embargo, la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) frenó esta expansión: la viña fue devastada, reinó el hambre y los campesinos prefirieron plantar trigo. La vid volverá al dieciochoe siglo, pero, plantado en la llanura. Producirá vinos mediocres y abundantes.
La situación se agravó con la anexión de Alemania, después de la guerra de 1870: a las fechorías de la filoxera se sumaron las de la legislación alemana que permitía mojar y azucarar sin pestañear. Solo después del regreso de Alsacia a Francia, los viticultores relanzarán la producción de calidad, para enfrentar la competencia de otras regiones vinícolas francesas y replantar en las terrazas, las variedades de uva regionales vigentes en el siglo XVI.e siglo.
Las principales características del viñedo
Tradicionalmente, el viñedo de Alsacia es tanto el reino de vinos blancos y el único viñedo de Francia que produce únicamente vinos varietales. Una regla que, como debería, presenta sin embargo algunas excepciones: por un lado, la variedad de uva Pinot Noir se vinifica en tinto o en rosado; por otro lado, dos vinos no son vinos varietales: el edelzwicker, blended, y Crémant d'Alsace, vino espumoso de método tradicional. Solo existen tres denominaciones de origen para todo el viñedo:
- Alsacia, seguido del nombre de la variedad de uva,
- Gran Cru de Alsacia que distingue vinos de muy alta calidad producidos en terruños seleccionados,
- Crémant d'Alsace.
¿Hay que añadir la producción muy supervisada y muy exigente de los vinos de Alsacia? Cosechas tardías et Selección de granos nobles de cosechas demasiado maduras? Hoy constituyen denominaciones oficiales que benefician a cuatro variedades de uva “nobles”, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling y, con menor frecuencia, Moscatel.
Alsacia orgánica
Los viticultores alsacianos no se equivocaron, el 12% de ellos se ha convertido o está en proceso de conversión; un porcentaje en constante progresión. El viñedo alsaciano es, por tanto, el viñedo más ecológico de Francia.
Varios elementos pueden explicar esta locura:
- los enfoques colectivos locales, que se acercan a las prácticas orgánicas, rápidamente adoptados por los viticultores (vides vivas, asociación Tyflo) facilitan la conversión orgánica posterior;
- nuevos cursos de formación ofrecidos por organizaciones locales (CFPPA de Rouffach) sobre cultivo ecológico de la vid;
- el trabajo realizado por la agencia del agua para mejorar la calidad del agua en el piedemonte de los Vosgos (zonas principalmente vitivinícolas) que favorece la ecología;
- reducción de tratamientos autorizados en viticultura convencional.
laOPABA (Observatorio de la producción ecológica en Alsacia) también ha elaborado, con viticultores alsacianos que cultivan ecológicamente, una carta de elaboración de vino para uso voluntario.
Variedad y producción de uva, las cifras
La producción total de vinos de Alsacia asciende a una media de 1,15 millones de hectolitros (150 millones de botellas) por año para una superficie plantada de 15 ha, es decir, el 300% de la producción francesa de vinos blancos AOC excluidos los vinos espumosos. Todos los vinos deben ser embotellados en el lugar de producción. El AOC Alsace representa alrededor del 80% de los vinos, el 4% del AOC Grand Cru y el 17% del AOC Crémant.
Pinot blanc es el nuevo líder en variedades de uva alsaciana con un 23,6% de la superficie (se utiliza principalmente para Crémant) por delante de Riesling (21%); Le siguen Gewurztaminer (15,7%), Pinot Gris (14,3%), Sylvaner (10%) Pinot Noir (9,6%) y Muscat (2%).
Los vinos de Alsacia representan :
- 4 viticultores de los cuales 930 tienen más de 1 hectáreas y explotan el 840% de la superficie total del viñedo.
- 960 operadores venden sus vinos en botella, 210 de los cuales venden casi el 90% del volumen.
Desglose de operadores en 2008 :
- viticultores independientes: 20% de las ventas de vino de Alsacia
- cooperativas vitivinícolas: 37% de las ventas de vino de Alsacia
- productores-comerciantes: 43% de las ventas de vino de Alsacia
El clima
Hoy, Alsacia acaba de superar su umbral medio de temperatura ideal (13,7 °). ¿Cómo reaccionarán las variedades de uva “frías” de su viñedo (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) al calentamiento global? Con un aumento de temperatura promedio de 0,06 ° C / año, Colmar presentará en 2030 el mismo perfil de temperatura que Lyon actualmente y en 2060 el de Montpellier. Sin duda, sus variedades de uva perderán su tipicidad y su perfil aromático. Entonces, Alsacia podría volverse roja con en particular Cabernet Sauvignon, una variedad que le sería favorable porque debuta bastante tarde, evitando así las heladas tardías. ¿O será necesario plantar más alto para encontrar el frescor de las montañas? Pero ciertas técnicas pueden frenar este inevitable desarrollo: limitar la densidad de plantación, acidificar los mostos, enfriar las cavas y tratar a toda costa de mantener el equilibrio azúcar / acidez. El gran desafío de los próximos años.
Alsacia
Esta denominación (74% de la producción total) se complementa con la indicación facultativa del nombre de una variedad de uva.
- Alsacia gewurztraminer
- Pinot blanc de Alsacia
- Pinot noir de Alsacia
- Riesling de Alsacia
- Moscatel de Alsacia
- Pinot gris de Alsacia
- Sylvaner de alsacia
- Alsacia klevener de Heiligenstein
- Edelzwicker de Alsacia (mezcla de varias variedades de uva blanca).
La denominación Alsace Grand Cru (4% de la producción total) debe complementarse con la mención de la localidad (terruños definidos según estrictos criterios geológicos y climáticos) y la vendimia. También incluye generalmente la mención de la variedad de uva. Está reservado para 51 viñedos alsacianos y solo están autorizadas las variedades de uva nobles (Riesling, Gewurztraminer, Moscatel y Pinot gris). Sin embargo, el decreto del 21 de marzo de 2005 autoriza el uso de uva Sylvaner y vinos de mezcla en ciertos Grands Crus.
La denominación está sujeta a condiciones específicas de producción, un estricto rendimiento de cepas por hectárea y un contenido de azúcar preciso (un grado mínimo natural de alcohol). La superficie de estos excepcionales viñedos varía entre 3 y 80 hectáreas, sobre suelos de fuerte tipicidad. La geología, la exposición y la pendiente contribuyen a su personalidad inimitable. Los Grands Crus d'Alsace representan una producción anual media de casi 45 hl, o sólo el 000% de todos los vinos de Alsacia.
3/Crémant d'Alsace
Esta denominación (22% de la producción total) con 33 millones de botellas producidas coincide con un vino espumoso elaborado mediante el método tradicional.
4/Las 2 menciones específicas de Alsacia
Dos menciones completan las denominaciones Alsace y Alsace Grand Cru durante años excepcionales y según rigurosos criterios (vinos dulces y dulces):
– Cosechas tardías. Este término se puede utilizar para los vinos de Alsacia elaborados a partir de 4 variedades de uva nobles (Riesling, Moscatel, Tokay Pinot Gris y Gewurztraminer) cosechadas en demasiado maduro (alto contenido de azúcar) durante años excepcionales.
– Selección de Granos Nobles. Este término se puede utilizar para los vinos de Alsacia elaborados a partir de 4 variedades de uva nobles (Riesling, Moscatel, Tokay Pinot Gris y Gewurztraminer). Las uvas utilizadas deben haber sido seleccionadas varias veces y deben ser alcanzadas por el podredumbre noble, Botrytis cinerea.
La ruta del vino
La ruta del vino de Alsacia atraviesa más de 170 km, todo el viñedo al pie de los Vosgos. Por todas partes, viñedos impecables, pueblos rodeados de antiguas murallas, casas de entramado de madera, iglesias románicas o góticas, maceteros y acogedoras bodegas. Sin embargo, hay que saber cómo salir de los caminos trillados para perderse de la puerta de Thann (en el sur) a la de Marlenheim (en el norte) por tantas rutas del vino. Es la mejor manera de conocer a los viticultores, de degustar sus vinos al ritmo pausado de un caminante. ¿Tiene muchas opciones para elegir? Hay 38 rutas del vino desde Barr hasta Zellenberg. Se necesitan de una a dos horas para deambular por el corazón de viñedos y pueblos pintorescos, para degustar los colores y sabores de Alsacia.
La botella de Alsacia
Esta botella muy típica se llama “flauta de Alsacia” con su característico cuello largo. ¡Una botella exclusiva protegida por ley! Es obligatorio para los vinos AOC Alsace y AOC Alsace Grand Cru.
Las denominaciones de Alsacia
Alsacia es una de las pocas regiones donde se hace referencia a los vinos por el nombre de la variedad de uva de la que son 100% (con la excepción de Edelzwicker, elaborado a partir de una mezcla de varias variedades de uva alsaciana).
El viñedo alsaciano tiene solo tres AOC y dos menciones específicas del viñedo alsaciano.
