Ácido ascórbico: locut. El ácido ascórbico es más conocido como vitamina C. Está presente de forma natural en las uvas y los mostos. Potente antioxidante, consume muy rápidamente el oxígeno presente en el vino, cuya presencia corre el riesgo de alterar su color y sabor. Por lo tanto, juega un papel importante en los aromas del vino. Generalmente se utiliza en el momento del embotellado para evitar el shock oxidativo llamado enfermedad del biberón. Lo permitimos a la tasa máxima...
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