Ester: nm Cercano a una sal mineral en ciertos aspectos, este compuesto orgánico se forma por la reacción de un oxácido (ácido que contiene oxígeno) con alcohol.
Los ésteres son los responsables de los aromas complejos y delicados durante la crianza y crianza de un vino. Se forman por reacción química durante el envejecimiento o por reacción enzimática durante la fermentación. Esta reacción entre ácidos y alcoholes se denomina esterificación. Conduce a la neutralización...
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