Índice (de maduración): El índice de maduración es un índice de datos de referencia que permite determinar el momento óptimo de la cosecha. El índice más utilizado es la relación azúcar/acidez*. Para medirlo utilizamos un refractómetro, un instrumento que nos permite conocer el peso de azúcar/litro de mosto, la densidad del líquido, el grado alcohólico.
Índice de madurez = azúcares totales en g/l, acidez total en g/l de H2 S04
* Los ácidos tartárico y málico representan...
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