Dom Pérignon: b. pr. Un monje benedictino de la abadía de Saint-Pierre d'Hautvillers (6 km al norte de Epernay) nació en 1639.
Se le atribuye (erróneamente) el descubrimiento de la champaña. A él, por otro lado, le deben las técnicas de ensamblaje del crus y de las variedades de uva.
Perfeccionó el dominio de la segunda fermentación, la “prise de mousse” y los sucesivos trasiegos.
También es el iniciador de la famosa botella de champán, corchos en lugar de madera y cordel...
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