Equilibrio: nm El equilibrio de un vino se evalúa entre su flexibilidad y su dureza. Así, un vino dulce es rico en azúcares residuales.
Luego requiere una fuerte acidez para compensar su excesiva dulzura.
Tres niveles escalonan este equilibrio: un vino puede ser equilibrado, bastante equilibrado, desequilibrado. En este último caso, es sin
duda marcada por una acidez demasiado alta debido a taninos que carecen de madurez....
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