Fermento: v. intr. La fermentación alcohólica es una reacción química que transforma los azúcares de las uvas mediante levaduras en alcohol. El mosto comienza a fermentar a partir de los 15 ° y la temperatura es óptima entre 19 ° y 20 °. Esta fermentación se manifiesta por la formación de pequeñas burbujas que estallan en la superficie del tanque. Luego se observa un aumento de temperatura. Si la temperatura sube demasiado, se debe enfriar el tanque rociándolo con agua para evitar d ...
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