Grasa: nf Enfermedad de la grasa o enfermedad del vino fibroso (cada vez más rara) Es una alteración del vino, más comúnmente llamada degeneración grasa. Se debe al desarrollo de bacterias ácido lácticas del género Pediococcus damnosus. Por este ataque bacteriano del glicerol, el vino se vuelve aceitoso, fibroso. Se altera su sabor. En el control preventivo se utiliza el sulfitado antes de la fermentación alcohólica y en el control curativo, el sulfitado y la trilla mecánica....
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