PAI (Intensa Persistencia Aromática): locut. La persistencia aromática intensa (PIA) es el tiempo evaluado en segundos (o caudalies) durante los cuales el aroma persiste en la boca después de tragar o escupir el vino.
Tomando el ejemplo de un vino que te tragas un sorbo. Empiezas a masticar, a masticar abriendo un poco la boca para que entre un poco de aire. Cuando ya no se percibe la persistencia del aroma (debido a los constituyentes menos volátiles, es decir, los más tenaces)...
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