Acidez total: La acidez total es la suma de la acidez volátil y la acidez fija. El vino contiene una serie de ácidos minerales y orgánicos. Algunos de estos ácidos del vino están completamente combinados con bases; se encuentran en estado de sales y por tanto no intervienen en la percepción de la acidez del vino. Sin embargo, algunos ácidos orgánicos solo están parcialmente saturados con bases o salificados. Algunas de sus moléculas están en estado de sales, otras están libres...
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