Acidificación: n.f. La acidificación se utiliza para corregir un déficit de acidez generalmente debido a uvas muy maduras (la cosecha de 2003, por ejemplo, fue un año de olas de calor) que tendería a dar vinos demasiado pesados y demasiado suaves, es posible agregar ácido tartárico a un vino. Esta práctica de acidificación está muy enmarcada por la normativa. La dosis máxima prescrita por ley es de 2,5g/l. La legislación en Francia prohíbe tanto chaptalizar como acidificar un vino. En ...
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