Clarificación: nf Operación que consiste en clarificar y/o filtrar, por desfangado o centrifugación, para hacer límpido el vino eliminando las partículas en suspensión.
Clarificación: Su finalidad es clarificar el vino gracias a sustancias proteicas (albúmina de huevo a partir de ahora prohibida, gelatina, cola de pescado, etc.). Estos se aglomeran en contacto con los taninos del vino con las partículas en suspensión. Los copos así formados se depositan en el fondo del tanque. La mayoría de los viticultores...
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