Aglicona: nm La aglicona es la antocianina de la uva, un pigmento que forma parte de los polifenoles contenidos en la piel de las uvas tintas o negras. Los flavonoides, especialmente las antocianinas, son las únicas moléculas del reino vegetal capaces de producir una amplia gama de colores. Además, este pigmento es notoriamente sensible a la oxidación. Para vinos jóvenes con mucha acidez, dará una capa con tintes violáceos. Para los vinos más viejos, los reflejos evolucionarán...
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