Albúmina de huevo: locut. Proteína, contenida en particular en la clara del huevo. Se utiliza para clarificar o clarificar vinos. La clara de huevo se puede utilizar fresca, congelada o en forma de polvo para rehidratar. En contacto con el alcohol y los taninos, la albúmina se coagula, lo que es muy útil durante la filtración para eliminar las últimas lías en suspensión de los vinos. Es la cola habitual para vinos tintos de calidad a razón de 5 a 15 g/hl de polvo. La práctica...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.