Antioxidante: adj y nm Los antioxidantes son una gama de productos que previenen la oxidación del vino como el anhídrido sulfuroso al impedir los intercambios con el oxígeno. En cuanto a los taninos enológicos, su efecto antioxidante depende de su origen botánico y de la dosis utilizada. Cuanto mayor sea, mayor será la protección del vino frente a la oxidación. Se reconoce que los taninos del roble tienen el mayor poder antioxidante entre todos los taninos del vino....
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