Astringencia: nf La astringencia es una propiedad de ciertas sustancias para producir una tensión de las membranas mucosas orales.
Algunos de los taninos del vino son lo suficientemente duros como para secar la boca, característicos de los grandes vinos de Burdeos, entre otros.
Solo a modo de ejemplo, la castaña cruda da esta impresión de astringencia.
La astringencia proviene de la propiedad de las proteínas de acomplejarse bajo el efecto de los taninos: es el curtido de las proteínas.
La amilasa salival* es una proteína que...
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