Bacterias: el vino favorece el desarrollo de numerosas especies de flora microbiana, como mohos, levaduras y bacterias. Son de dos tipos: bacterias acéticas y bacterias del ácido láctico.
- Las bacterias acéticas son una amenaza constante. Presentes en la uva y numerosos en caso de pudrición, dificultan la estabilización de determinados vinos. Son los responsables del pinchazo acético.
- las bacterias del ácido láctico son buenas ...
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