Banyuls : Banyuls es un vino dulce natural aappellation d'origine contrôlée producido en cuatro ciudades del sur de Francia, en el departamento de Pyrénées-Orientales en la región de Occitania: Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres y Cerbère.
Procede de viñas viejas cultivadas en terrazas en las escarpadas laderas de la costa Vermeille, donde la parte francesa del macizo de Albères (extremo oriental de los Pirineos) se une al mar Mediterráneo. La palabra "Banyuls" viene de baño.
Historia de Banyuls
Antigüedad: Fundada por los fenicios durante el siglo VI a.C. J.-C., Port-Vendres fue el primer puerto comercial de Rosellón, utilizado para conectar el mundo occidental con el mundo oriental. Esta afirmación no está probada por ninguna fuente histórica confiable. En uno de los acantilados, los griegos levantaron un templo a Venus, que data del siglo VII a.C. J.-C., idénticos a todos los que tenían en Grecia, al borde de las olas. Venus, que acababa de emigrar a las costas de las Galias, se convirtió en la Venus pirenaica, tributo que se pagaba a los habitantes que poblaban las laderas septentrionales de estas montañas. Nuevamente, esta afirmación se basa en un texto del geógrafo latino Poponius Mela. Sin embargo, el texto original menciona la construcción de un templo en Vendres que podría designar Port-Vendres o Vendres en el actual departamento de Hérault. Además, la tabla de Peutinger (mapa antiguo copiado en el siglo XIII) no permite saldar esta incertidumbre. Además, Georges Castellvi, arqueólogo especialista en la materia, explica en sus numerosos escritos que la gran cantidad de restos de naufragios antiguos encontrados a la entrada del puerto actual se debe a la fuerza del viento que proyectó en este mal parche, las embarcaciones entrando y saliendo del puerto de Collioure.
Por lo tanto, no es Port-Vendres el que se fundó en la Antigüedad, sino Collioure. En el siglo V, los íberos cruzaron los Pirineos y se establecieron en la llanura del Rosellón. Fundaron una ciudad a la que llamaron Ill (la ciudad)-Iberis (de los íberos), la actual ciudad de Elna. Para poder comerciar con los griegos (instalados en particular en Ampurias), fundaron una nueva ciudad Kauko (el puerto o la bahía)-Illibéris (de la ciudad de los íberos), la actual ciudad de Collioure.
Edad Media: La ciudad de Banyuls se llama Bannils de Maritimo en 1074. La organización de la viña, establecida por griegos y fenicios, se verá radicalmente modificada durante la Edad Media por los templarios que pusieron en marcha un sistema de depuración y evacuación de aguas pluviales que es todavía se usa hoy. Esta doble afirmación no está respaldada por ninguna fuente histórica. El territorio de Banyuls-sur-Mer comenzó a ser habitado a partir del siglo VIII, bajo el impulso del sistema de apprisio instaurado por Carlomagno y el monasterio de Sant-Kirk de Colera (sus ruinas son visibles en el actual municipio de Espolla). En el siglo X se construyó la iglesia parroquial de Les Abeilles, prueba de la existencia de una comunidad de pueblo establecida. Por lo tanto, parece poco probable que los campesinos asentados esperaran la llegada de los Templarios en el siglo XII, es decir, 200 años después, para entender cómo desarrollar su tierra y alimentar a sus familias. Y de nuevo, los Templarios poseían mucha tierra, pero en el valle de Cosprons (que perteneció al pueblo de Banyuls hasta 1824; tierra que arrendaron y cuya producción exportaban a través de su casa situada en el patio trasero del castillo rey de Collioure .
Época Moderna: Todos los años, las fiestas de San Vicente tienen lugar en las calles de Collioure, del 14 al 18 de agosto. Históricamente, la procesión del mar del 16 de agosto era el evento principal de las fiestas. La primera tuvo lugar el 16 de agosto de 1701, para celebrar la llegada a la ciudad de las reliquias de San Vicente. Esta celebración luego se llevó a cabo todos los años hasta el establecimiento de la ley de separación de la Iglesia y el Estado en 1905. Desde 2001 (con motivo del tricentenario de las fiestas), la procesión en el mar se lleva a cabo en nuevo.
Periodo Contemporáneo: Mientras que hasta la década de 1850, la economía rural del cantón se basó en el tríptico mediterráneo (vid, aceitunas et cereal), el paisaje y la economía se trastornan radicalmente por la combinación de dos fenómenos. Por un lado, el fin de las prohibiciones reales sobre la vid empuja a los agricultores locales a plantar una mayor superficie de Viña. Por otra parte, la apertura combinada del puerto de Port-Vendres a la marina mercante (1851), de la carretera nacional n° 114 (1870-1871) y de la estación internacional de Cerbère (1878-1888), permiten a los campesinos exportar su vino a alto costo e importar sus cereales a bajo costo. El policultivo de alimentos fue rápidamente reemplazado por el monocultivo de la vid. Por ejemplo, en 1864, el territorio del municipio de Port-Vendres producía 18 hectolitros de vino. A través del puerto se exportan 000 hectolitros (casi todos) a Brasil y América. La vid, muy rentable económicamente, se lanza a atacar la parcela más pequeña, mientras que la cereales poco adaptada al subsuelo esquistoso y al clima mediterráneo. Con pandemias (filoxera et mildiú polvoriento) y la crisis del slump de 1907, el fenómeno de expansión de la vid disminuye gradualmente a partir de 1914, para estabilizarse a principios de la década de 1930.
La cosecha de 1906 había sido desastrosa en todo el Rosellón. Esto no impidió la caída de los precios del vino. Las familias de viticultores se encontraron con tales dificultades económicas que ya no pudieron pagar el impuesto. Informado, el gobierno ordenó la intervención de los alguaciles. El pueblo de Baixas fue el primero en rebelarse a principios de 1907.
El 18 de febrero recibió el apoyo de Marcelin Albert, quien envió un telegrama a Georges Clemenceau. Por su parte, Joseph Tarrius, viticultor y farmacéutico de Baixas, envió al Gobierno una petición firmada por los habitantes del pueblo. Allí se especifica que el único impuesto que aún pueden pagar los contribuyentes es el de la sangre. Si bien los desfiles de protesta se habían multiplicado en los pueblos y aldeas, las prefecturas y subprefecturas dieron la bienvenida a las manifestaciones del vino. El 19 de mayo, en Perpiñán, de 170 a 200 personas marcharon por la ciudad. El evento se desarrolló sin incidentes graves.
En los departamentos de Gard, Hérault, Aude y Pyrénées-Orientales, los consejos municipales están dimitiendo colectivamente, habrá hasta 600, algunos están llamando a una huelga fiscal. La situación se vuelve cada vez más tensa, los furiosos viticultores atacan percepciones, prefecturas y subprefecturas. El 20 de junio, la tensión vuelve a subir. En Perpiñán, la prefectura es saqueada e incendiada. El prefecto David Dautreme debe refugiarse en el techo.
Banyuls, decreto de 1936. Banyuls grand cru, decreto de 1962. El nombre de la denominación puede completarse con las menciones "fuera de edad" y " rancio ".
Situación geográfica y orografía: Al este, el Mediterráneo; al oeste como al sur, la montaña de Albères, las últimas convulsiones de los Pirineos cuyas abruptas laderas se hunden en el mar creando multitud de pequeñas calas entre las que se encuentran las que albergan los cuatro pequeños puertos.
Las 1 hectáreas de viñedos están estructuradas en bancales sostenidos por más de 750 km de muros de piedra seca. Constituyen, asociados a canales oblicuos y verticales, una red de filtrado y canalización de las raras pero violentas aguas pluviales. Esta gigantesca obra, que da forma a todo un paisaje, fue construida hace más de siete siglos y mantenida por los viticultores para proteger de la erosión la fina capa de tierra y pizarra en descomposición que cubre el suelo.
Geología y climatología: El suelo está constituido casi exclusivamente por esquistos en estratos verticales en cuyas profundidades se encuentra el vid hunde sus raíces. Comparte este terruño ralo y árido con pinos, olivos, alcornoques y garrigas aromáticas y silvestres.
El clima de la comarca de Banyuls es de tipo mediterráneo. Los inviernos son templados con cuatro días de heladas al año, los veranos suelen ser calurosos y secos. La Tramuntana (Tramuntana) sopla con frecuencia (un día de cada cuatro; menos en los últimos años) y aporta cierto frescor en verano. La temperatura media anual en Perpiñán es de 15,9 ℃. La temperatura en los meses más calurosos alcanza más de 30℃. La llanura del Rosellón es, de hecho, una de las regiones más cálidas de Francia. Con más de 300 días de sol al año, viento frecuente, lluvias escasas pero violentas que permiten realizar solo de 3 a 4 tratamientos al año, los productores apuestan por una viticultura respetuosa con el medio ambiente.
Viñedo y variedades de uva: La zona de producción se limita a los cuatro municipios de la Côte Vermeille: Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer y Cerbère.
En las variedades de uva principales son garnacha negra, mínimo 50% para banyuls y 75% para grand cru banyuls, Garnacha Gris et garnacha blanca, macabeo, malvasia y moscatel. Se pueden utilizar tres variedades de uva complementarias: cariñena, Cinsaut et syrah.
Métodos culturales: Arquitectura en terrazas que impone una viticultura tradicional sin recurrir a la mecanización. La vendimia es por tanto manual. El rendimiento está limitado a 30 hl por hectárea. Los vinos proceden mostos presentando una mínima riqueza natural en azúcares de 252 gramos por litro.
lacría es por un mínimo de 10 meses para Banyuls y 30 meses para Grand Cru Banyuls. Existen dos métodos principales de reproducción que definen los tipos de vino elaborado.
Envejecimiento de banyuls: Para banyuls tradicionales y banyuls grand cru: en ambiente oxidante.
Los vinos son envejecidos por diferentes períodos de tiempo en varios contenedores de madera, ira, tanques, barricas ou medio-mudos. Estas piezas de madera son generalmente muy antiguas. Allí se deja el vino en contacto con el oxígeno. Esta oxidación en rancio a veces es acelerado por la crianza al aire libre. Con el tiempo, los sabores de frutas maduran y luego dan paso a un complejo aromático muy rico en frutas segundos, tabaco, cuero, especias… Así es como, poco a poco, laaroma rancio característica de esta finca.
Para los banyuls borde y ciertos banyuls blancos: en un medio reductor.
Los vinos son envejecidos preservándolos de cualquier oxidación. Uno puede proceder a un embotellado temprano después del almacenamiento en tanque perfectamente rematado, o bien la estructura del vino se acentúa con una crianza más o menos larga en barrica y posterior embotellado. El objetivo aquí es preservar la frescura aromática y las cualidades vinosas de Banyuls. Las especificidades de cada vintage definirá su evolución y su potencial para garde.
Terroirs y vinos: Este región vinícola está formado por muros bajos de esquisto que se extienden a lo largo de más de 6 kilómetros. Algunas de estas subestructuras datan del siglo V a. Su trazado se perfeccionó durante la época medieval; “Desde lejos, podemos ver en las laderas verdes los diseños de las “peus de gall” (patas de gallo), un ingenioso sistema de canales de piedra seca, iniciado por los templarios, que permitía evacuar el agua de las raras pero violentas tormentas. ".
Esta estratificación “evita cualquier posibilidad de mecanización y automatización en el cultivo de la vid, lo que da a los vinos de Banyuls toda su fuerza, su carácter y su preciosidad. Este laborioso trabajo que los viticultores llevan siglos perpetuando se ve recompensado con sabores únicos, rebosantes de sol e intensidad. aromático ". Además, estos cerros tienen una fuerte pendiente, ya que van desde las orillas del Mediterráneo hasta los 500 metros sobre el nivel del mar. Esto obliga a los viticultores a trabajar solo a mano, sin ninguna mecanización, "en suelos pobres, vides de una media de cuarenta años ofreciéndoles de 20 a 30 hl por hectárea, es decir menos de una bouteille por vid”.
Acuerdo sumiller y uso de Banyuls: Los Banyuls son ante todo vinos de postre que van bien con chocolat o quesos azules. También son un ingrediente de estofado de langosta.
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