Brettanomyces: S. pl. Los Brettanomyces son moléculas responsables de ciertos olores desagradables (los llamados olores fenólicos), olores de animales a cuero, establos, sudor u orina de caballo en el vino. El organismo causante es a menudo una levadura del género Brettanomyces. Es una levadura muy común, presente en bodegas en zonas mal limpiadas (canalones, grifos, etc.) y en ocasiones sobre la uva. No se busca necesariamente su ausencia total, sólo la ni...
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