Bousine: nm En tonelería, operaciones de tostado final que, controlando el tiempo de tostado y su intensidad, permiten expresar el potencial enológico, aromático y tánico de las duelas de roble.
La ebullición es un paso capital en la fabricación de barricas. Modifica profundamente la composición físico-química y la ultraestructura de la madera provocando la degradación térmica de los poliósidos parietales de la madera. El proceso de tostado es todo un arte...
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