Sombrero: n.m. En viticultura, el sombrero (o sombrero de orujo) es una parte flotante formada por elementos sólidos que forman una costra gruesa (hollerías, pulpa, semillas, raspones, tierra, etc.) que se crea en la superficie de las cubas, durante la maceración. de las uvas Bayas de uva en fermentación, bajo la acción de la liberación de dióxido de carbono.
Para asegurar una buena extracción de las materias colorantes, es importante mantenerlo húmedo.
Ver Punching down y Pumping over.
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