Chaptalización: nf La chaptalización consiste en añadir azúcar al mosto para aumentar el grado alcohólico final del vino tras la fermentación alcohólica. En teoría, la adición de 16,83 gramos de azúcar por litro conduce a la producción de un grado extra de alcohol. El azúcar añadido (caña, remolacha...) es la sacarosa, y normalmente es fermentable. Además, sirve como conservante impidiendo el desarrollo de levaduras y gérmenes, como en los concentrados,...
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