Mosto congelado: locut. Técnica de concentración del mosto por congelación o crioextracción (o crioselección). Esta selección se aplica a toda la cosecha. Se trata de seleccionar en frío las bayas más concentradas. Las uvas se colocan en una cámara frigorífica a una temperatura de -4 a -8°C. En primer lugar, las bayas menos maduras se congelarán y su jugo menos rico no se extraerá durante el prensado que se realiza directamente fuera de la cámara frigorífica. Esto conoció...
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