Fermentación y control de temperatura: locut. Hoy, el control de la temperatura es la base de toda buena fermentación.*
Las levaduras sensibles al frío no pueden multiplicarse si la temperatura es demasiado baja, lo que impide que comience la fermentación. Por lo tanto, a veces es necesario (para los vinos tintos en particular) y para una buena extracción de color tener que calentar el mosto. Si, por el contrario, la temperatura es demasiado alta, la actividad del...
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