Cromatografía: nf Método físico que permite separar e identificar los componentes de una mezcla, por lo tanto analizar la composición de un vino.
Para seguir la evolución de la fermentación maloláctica se sigue utilizando la cromatografía. Se coloca una mancha del vino a analizar sobre una hoja de papel, que se empapa verticalmente en unos milímetros de un baño especial.
A medida que el líquido asciende por capilaridad, los compuestos los separan. Una vez seco, se puede visualizar el frente...
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