Degüelle: nm El degüelle es una etapa del proceso de vinificación del champagne que consiste en provocar la expulsión del depósito concentrado de levadura presente en el cuello de la botella por efecto de una presión interna.
Los dos métodos:
Corresponde al degüellador descorchar la botella, que previamente ha sido puesta en vertical. Este puede actuar de dos formas:
- al vuelo, es decir sin preparación previa del vino. Mantiene la botella vertical o ligeramente...
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