Desacidificación: nf Método que permite reducir la acidez contenida en un vino. Luego está sujeto a regulaciones y solo es útil en casos muy específicos.
Generalmente desacidificamos si la acidez es superior a 9 g/l*. La fermentación maloláctica o segunda fermentación desacidifica naturalmente el vino. Las bacterias transforman el ácido málico en ácido láctico aportando redondez y nuevos sabores a los aromas del vino. La acidificación se realiza muy a menudo añadiendo...
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