Desecación: nf Secado de la uva en tocón o bien, troceada y mantenida sobre rejillas de paja durante el proceso de pasificación. La uva pierde entonces su volumen de agua y se concentra en azúcares. Así se pudo calcular que 100 kg de uva que suelen rendir entre 65 y 75 litros sólo aportan 25 litros después del secado. Esta operación se utiliza para elaborar vinos azucarados o azucarados del tipo de vendimia tardía o vino de paja....
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