Diacetilo: nm El sabor mantecoso (o butírico) de ciertos vinos se origina a partir de un importante metabolito secundario * (molécula como los ácidos fenólicos), precursor del aroma producido por las bacterias del ácido láctico en el vino. Así, el diacetilo le da al vino blanco un aroma y un sabor mantecoso. Además, los productores de chardonnay promueven sistemáticamente la producción de diacetilo por este motivo.
* Las plantas producen una gran cantidad de compuestos. Estos compuestos no son ...
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