Pardeamiento: nm La crianza de los vinos blancos va acompañada de un pardeamiento ligado a la formación de pigmentos marrones cuyo color se superpone al color inicial. Este cambio de color es la manifestación visual del fenómeno que afecta también a todas las propiedades organolépticas de los vinos.
La oxidación provoca un cambio de color de los vinos pero especialmente de los mostos sometidos a una oxidación excesiva. Esto es pardeamiento (enzimático). El dorado se debe a...
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