Dulce: adj. Un vino dulce natural es un llamado vino dulce. Es un vino mutado. La mutación es una operación que, cuando el mosto está en fermentación, y antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol, consiste en añadir alcohol vínico en una proporción del 5 al 10% del volumen del mosto. Esta adición de alcohol tiene el efecto de matar las levaduras y bloquear la fermentación. Sólo queda una cierta cantidad de azúcar sin fermentar, llamada azúcar residual en una proporción de...
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