Enfermedades de origen microbiano: locut. Dos de sus orígenes se pueden distinguir de los fermentos anaeróbicos o aeróbicos.
Fermentos anaeróbicos con dos enfermedades
- La flor: partículas blancas que forman un velo sobre el vino y le dan un carácter rancio. La flor se debe a un relleno irregular que provoca la oxidación del vino, enfermedad provocada por la presencia en bodega de ciertas levaduras como Candida albicans, Pichia pastoris o Hansenula. Son estas levaduras las que entran...
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