Enriquecimiento por Mosto Concentrado Rectificado (RCM): Esta técnica tiene como objetivo aumentar la titulación de alcohol de ciertos vinos que no han alcanzado una buena madurez. Reemplaza la chaptalización (aumento de la titulación mediante la adición de azúcar). La sacarosa, que proviene de la remolacha, es un azúcar. Su principal inconveniente es que “confunde” la imagen del vino ya que en la mente de muchas personas su uso se asemeja a una especie de fraude.
El enriquecimiento de los vinos en un grado demasiado bajo...
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