Enriquecimiento de vinos: locut. Quien dice enriquecimiento del vino, dice enriquecimiento por el azúcar añadido al mosto antes o durante la
la fermentación es la captalización. Esta técnica fue desarrollada a principios del siglo XIX por el científico francés Chaptal.
Compensa los defectos de madurez de la uva, es decir, la falta de sol en determinados viñedos.
Así, ¿es posible incorporar 1,7 kg de sacarosa (azúcar) en los mostos blancos y 1,8 kg en los mostos tintos por hecto...
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