Epidermis: nm La piel de la uva se compone de una epidermis (ver epicarpio) cubierta en la superficie por una cutícula cerosa, la flor. La floración protege el grano de los agentes externos: lluvia, humedad, calor reteniendo los gérmenes traídos por los insectos y el viento (levaduras esporuladas, mohos, bacterias). Luego viene lo que es la hipodermis. Contiene en particular antocianinas, responsables del color de los vinos tintos y compuestos volátiles que constituyen el aroma de ...
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