Ouillage: nm El envejecimiento en barricas de roble va necesariamente acompañado de una pérdida de vino, que se evapora o es absorbido por la madera, en particular en los primeros meses que siguen al encubado. El oxígeno pasa a través del barril, principalmente a través de los espacios entre las duelas, luego a través del orificio del tapón y, en menor medida, a través de la madera. Se forma entonces un hueco en el interior de la barrica provocado por la evaporación. Este aporte, regular y en pequeñas cantidades...
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