Crioextracción: La crioextracción es una técnica de concentración obligada por congelación. Se reserva para vinos dulces.
El prensado de uvas congeladas extrae los jugos más concentrados. En efecto, las partes acuosas de la uva quedan en la prensa, atrapadas por el hielo. Solo los jugos más dulces, con la mayor densidad, fluyen bajo la prensa. Así, el mosto alcanza un potencial alcohólico muy alto que las levaduras no serán capaces de transformar por completo.
El ...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.