Extracción de color: locut. Durante la maceración en tinto, podemos observar que la pulpa es blanca, el jugo incoloro mientras que la uva es roja.
Para extraer este color, basta con dejar las bayas en contacto con el jugo. Durante esta maceración, la fermentación provoca un aumento de calor.
Los hollejos se suavizan liberando materia colorante, aromas y taninos....
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