Extracción en caliente: locut. Para mejorar la extracción de compuestos de la piel de la uva durante la maceración roja se utiliza la termovinificación. Esta técnica consiste en calentar la cosecha en unos minutos a 70°C, luego dejarla macerar de 30 a 40 minutos. Luego, las uvas se escurren y luego se prensan. Luego, los jugos se enfriarán y fermentarán en la fase líquida. Si la termovinificación elimina la lacasa, enzima responsable de los fenómenos de oxidación,...
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