Hierro: nm El vino contiene naturalmente una cantidad muy pequeña de hierro. En vinos conservados al abrigo del aire en medio
reductor, el hierro está en estado ferroso.
Pero si el vino contiene oxígeno disuelto después de la aireación, el hierro se oxidará y cambiará al estado férrico.
Existe entonces el riesgo de precipitar la materia colorante (casse azul) o el ácido fosfórico (casse blanco). Estos dos depósitos de chatarra férrea
puede aparecer cuando el contenido en hierro alcanza de 10 a 20 mg/l....
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