Fermentación alcohólica de los vinos blancos: nf Antes de la fase de fermentación, conviene recordar que la extracción del mosto o del mosto se obtiene por estrujado, escurrido (separación del mosto de la materia sólida) y prensado, generalmente gracias a una prensa hidráulica. . Pero este jugo está turbio. Contiene restos que deben ser eliminados antes de la fase de fermentación, denominada desfangado.* Esta operación ayuda a clarificar el jugo y eliminar los últimos restos de la uva.
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