Fermentación secundaria: locut. La fermentación maloláctica (o FLM) también se denomina fermentación secundaria. Para hacer un champán o
un vino espumoso, se provoca una fermentación secundaria en una botella cerrada añadiendo una especie de licor al vino (licor de tiraje)
a base de vino añejo y azúcar. El azúcar se descompone formando un dióxido de carbono atrapado en el vino porque no tiene más aire para escapar.
Ver: método de champán....
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