Fermento: nm El fermento está formado por microorganismos presentes en la piel de las uvas maduras. Actúan sobre el jugo provocando el fenómeno de la fermentación. Debemos este descubrimiento a Louis Pasteur. Fue él quien primero aclaró el misterio que rodea el proceso observado desde el principio de los tiempos.
Este fermento es Saccharomyce cerevisiae. Reacciona con los azúcares naturales, la glucosa y la fructosa presentes en el jugo de uva para provocar la fermentación....
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