Gas: nm Cuando se trata de vino, el gas siempre se refiere al dióxido de carbono (CO2).
Durante la fermentación alcohólica, el azúcar contenido en la uva se transforma en alcohol bajo la acción de las levaduras, con liberación de dióxido de carbono y aumento de la temperatura. Generalmente se necesitan 17 gramos de azúcar para dar un 1% de alcohol y por lo tanto 204 gramos de azúcar por litro para obtener un 12% de alcohol. El viticultor debe entonces extremar las precauciones para evacuar el dióxido de carbono (CO2) de sus bodegas.
El ...
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