Glicerol: nm El glicerol es un poliol, un compuesto con varias funciones de alcohol (dos funciones de alcohol primarias y una secundaria) que le da al vino su carácter graso suave y fluido. Es por tanto, después del agua y del alcohol etílico, el tercer constituyente natural del vino (3 a 10 ml por litro). Los niveles de glicerol pueden superar con creces estas proporciones en un vino blanco dulce procedente de uvas afectadas por podredumbre noble. El glicerol se forma al principio de la fermentación...
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