Materia colorante: locut. El jugo de uva es siempre incoloro, incluso si se extrae de uvas negras (a excepción de las uvas de las variedades de tinte). El calor de la fermentación libera la materia colorante. La maceración que da al vino su color y su estructura tánica puede durar de forma variable según el tipo de uva a vinificar. Esta fermentación debe ser...
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