Lacasa: nf En las uvas, la lacasa es una enzima que contiene cobre que oxida los polifenoles (compuestos fenólicos antes llamados taninos vegetales) usando oxígeno. La podredumbre gris de la uva provocada por la botrytis cinerea (uno de los hongos patógenos de la vid) segrega esta enzima oxidativa. Provoca una alteración irreversible en la calidad de los mostos con las consecuencias del oscurecimiento del color de los mostos y la desaparición de los antioxidantes de la uva (los...
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