Lactobacilos: nf pl. Después de la fase de fermentación alcohólica, el vino en general tiene un nivel de acidez que lo hace mordaz y difícil de beber.
Esta aspereza se debe a la presencia de 2 ácidos de la uva: el ácido tartárico y el ácido málico.
Los lactobacilos naturalmente presentes en las bayas son parte de estas bacterias que degradarán estos 2 ácidos en ácido láctico durante la fermentación maloláctica....
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