Levaduras autóctonas: locut. Estos microorganismos (hongos unicelulares) que son las levaduras que realizan la fermentación alcohólica se denominan autóctonos cuando proceden de un medio natural.
Se desarrollan en la superficie de las uvas y pueblan esta fina capa cerosa ligeramente polvorienta que la cubre (floración). Pero las levaduras autóctonas también se alojan en los marcos, en las piedras de las bodegas propias de la finca o del pueblo. Estas llamadas levaduras...
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