Bourbes: nm pl. Las lías son los residuos del prensado de la uva sin fermentar, contienen partículas sólidas de los hollejos, pepitas, raspones (el raspón es la parte no comestible del racimo, si el viticultor no dispone de despalilladora).
Se recuperan por sedimentación natural durante la decantación. Son ricas en materia orgánica y por tanto muy contaminantes. Se pueden centrifugar para reducir el contenido de agua. Su valoración es posible por...
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